Cum recunoașteți că carnea este stricată?

Carnea stricată nu este doar un accident neplăcut în bucătărie – poate cauza complicații grave de sănătate și poate fi periculoasă pentru dumneavoastră și familia dumneavoastră. Dar cum puteți recunoaște în siguranță o astfel de carne? Și ce să faceți dacă deja o aveți în frigider? Acest articol vă va sfătui cum să deosebiți carnea sănătoasă de cea stricată, cum să depozitați corect carnea și ce să faceți dacă este deja prea târziu. Veți evita astfel multe neplăceri – fie că este vorba de probleme digestive sau de risipă alimentară.

Cum să recunoști dacă carnea de vită este stricată?

Cum să recunoști carnea de vită stricată? De obicei, o recunoști de la prima vedere. Cu siguranță nu cumpăra și nu consuma carne de vită dacă are următoarele caracteristici:

• suprafață alunecoasă și lipicioasă

• miroase puternic,

• din carne curge prea mult lichid

• Recunoașteți carnea de vită stricată și după culoare – culoarea neagră, gri sau verde nu ar trebui să fie prezentă pe o bucată sănătoasă de carne.

Carnea de vită sănătoasă și comestibilă are o culoare roșie. Marginile uscate nu sunt o problemă – din cauza lor nu veți avea probleme de sănătate. Culoarea palidă a cărnii indică faptul că această bucată de vită a stat pe tejghea de ceva timp. Cât de mult timp depinde de mai mulți factori și de condițiile în care carnea este depozitată.

Carnea de vită sănătoasă și comestibilă are o culoare roșie.

Cum să recunoști carnea de porc stricată?

Există anumite indicii care ne sugerează cum să recunoaștem carnea de porc stricată. Indiferent dacă alegeți carnea de la măcelar sau o scoateți deja din frigider, verificați următoarele semnale de avertizare:

• prea mult lichid se scurge din carne

• este lipicios și alunecos,

• culoarea este închisă, verzui și poate crea „reflexii“,

• suprafața cărnii este uscată,

• Carnea miroase puternic.

Culoarea corectă a cărnii de porc este roz intens. Dacă bucata de carne are altă culoare decât roz, fiți atenți.

Cum să recunoști carnea de pui stricată și simptomele acesteia?

Cum să recunoști carnea de pui stricată este, spre deosebire de cazurile menționate mai sus, o întrebare doar pentru ochiul cu adevărat antrenat. Cel puțin până când carnea începe să miroasă. Este nevoie doar de puțin exercițiu și poți verifica următoarele caracteristici ale cărnii de pui (pasăre):

• carnea este închisă la culoare, cenușie sau gălbuie,

• are o suprafață lipicioasă,

• feliile de pui eliberează mai multă apă decât este natural

• Carnea de pui stricată are un miros puternic - adesea mai mult decât carnea de vită sau de porc.

Puiul proaspăt se recunoaște după culoare. Carnea are o culoare deschisă, care este ușor roz. Orice altă culoare a puiului ar trebui să trezească neîncrederea dumneavoastră naturală.

Carnea pe care intenționați să o folosiți ar trebui să fie întotdeauna gătită termic.

Cum miroase carnea de pui stricată?

Poate mirosi acru, ca un ou stricat, sulf sau amoniac. Când mirosiți carne de pui stricată, probabil vă va provoca greață. Chiar și puiul proaspăt poate avea un miros ușor, dar de obicei este mirosul de sânge. Acesta poate fi îndepărtat pur și simplu sub apă curgătoare. Dacă mirosul cărnii nu dispare nici atunci, de obicei nu mai este nimic de făcut și este mai bine să aruncați carnea respectivă.

Cum să recunoști carnea tocată stricată?

Când cumpărați carne tocată (de obicei ambalată în vid), verificați întotdeauna data de expirare. Puneți carnea în coș doar după ce v-ați gândit la ce o veți folosi și când. De asemenea, puteți recunoaște carnea tocată stricată după anumite semnale de avertizare. Acestea sunt:

• culoarea verde a cărnii (culoarea ușor cenușie sau maronie nu trebuie neapărat să fie un semn de carne stricată)

• suprafața alunecoasă a cărnii,

• miros acru.

Atenție, verificați culoarea cărnii pe întregul volum al ambalajului vidat. Comercianții necinstiți pot înșela, amestecând carne tocată proaspătă cu una puțin mai veche.

Carnea proaspătă pe care nu o consumați înainte de data expirării trebuie întotdeauna depozitată în congelator.

Ce complicații de sănătate pot apărea după consumul de carne stricată?

Se spune între oameni că este suficient să gătești carnea, să o speli cu oțet sau să o sărezi pentru a fi în regulă. Dar nu este adevărat. Dacă o dată carnea este stricată, este stricată pentru totdeauna și nimic nu o poate salva. Nu risca sănătatea și nu crede aceste mituri. Tăierea bucății stricate nu va rezolva problema – bacteriile se pot răspândi în toată carnea.

E. coli – probleme digestive grave

Una dintre cele mai comune bacterii din carnea alterată este Escherichia coli (E. coli). Această bacterie provoacă probleme digestive grave, cum ar fi diaree severă, vărsături și letargie. Intoxicația alimentară poate fi însoțită și de febră, transpirație excesivă sau deshidratare.

Salmonella – periculoasa salmoneloză

Printre cele mai comune probleme de sănătate se numără salmoneloza, cauzată de bacterii din genul Salmonella. Aceste bacterii se găsesc nu numai în carne stricată, ci și în ouă, maioneze sau creme. Simptomele sunt similare cu cele ale infecției cu E. coli: diaree, vărsături și deshidratare. În cazuri extreme, salmoneloza poate provoca acidoza metabolică sau chiar moartea.

Alte infecții mai rare

În afară de E. coli și salmoneloză, pot apărea și alte infecții care nu trebuie subestimate. Printre acestea se numără, de exemplu, botulismul, cauzat de bacteria Clostridium botulinum, care produce botulotoxina periculoasă.

Cum să depozitezi corect carnea pentru a rămâne proaspătă?

Cumpărați cu atenție

Pentru a preveni alterarea cărnii, puteți începe deja de la cumpărare. Alegeți carne de la vânzători de încredere – fie că este vorba de mici comercianți, furnizori sau supermarketuri. La alegere, este important să vă gândiți la cantitate. Cumpărați doar atât cât aveți cu adevărat nevoie pentru a evita risipa și alterarea inutilă a cărnii.

Modul corect de depozitare

Carnea proaspătă, pe care nu o consumați înainte de data de expirare, să fie întotdeauna pusă la congelator. Carnea pe care intenționați să o consumați în următoarele zile, împărțiți-o în porții și puneți-o în frigider. Respectați timpul recomandat de păstrare – de exemplu, carnea de pasăre nu ar trebui să stea în frigider mai mult de 48 de ore.

Pregătire sigură

Carnea pe care intenționați să o utilizați ar trebui să fie întotdeauna gătită termic. Asigurați-vă că este suficient de fiartă, coaptă sau prăjită – o șnițel nedecent gătită poate fi o sursă de bacterii periculoase. Nu depășiți niciodată data de expirare sau perioada de depozitare menționată pe ambalaj.

Evitați risipa

Reducerea riscului de alterare a cărnii și limitarea risipei merg mână în mână. Dacă știți că nu veți reuși să consumați carnea proaspătă la timp, oferiți-o vecinilor sau animalelor dumneavoastră de companie. Fiți atenți însă la carnea de pasăre gătită – oasele acesteia pot fi periculoase pentru animale.

Ce să faci cu carnea stricată?

Odată ce carnea s-a stricat, nu mai poate fi consumată. Ce să faci cu ea? Bunicile noastre îngropau carnea stricată în grădină, deși se întâmpla rar să li se strice vreodată mâncarea. Mai mult, cu o astfel de metodă, există riscul să nu îngropați carnea corect și astfel să se înmulțească șobolanii pe proprietate. Și, în plus, nu toată lumea are norocul de a avea o grădină.

Așadar, o altă opțiune este aruncarea cărnii alterate în deșeuri organice. Totuși, există un alt obstacol. Nu fiecare localitate colectează deșeurile organice și, în plus, de multe ori aruncarea produselor de origine animală în deșeuri organice este interzisă de firma de procesare. Nici vouă nu v-ar plăcea să găsiți oase de pui în compostul industrial cumpărat.

De aceea, cea mai bună soluție (deși nu ideală) este să închizi carnea stricată ermetic într-o pungă și să o arunci la pubela de deșeuri menajere. Nu în coșul de gunoi. De ce? Pentru că până a doua zi ar mirosi destul de puternic. Chiar și în pubelă, este recomandat să acoperi carnea aruncată cu cenușă sau chiar cu așternut pentru pisici, pentru a împiedica răspândirea mirosului. Motivul este din nou pentru a preveni prezența șobolanilor sau a altor rozătoare care s-ar putea aduna în jur (și care ar putea duce la alte infecții).

La majoritatea cărnii proaspete pe care o achiziționați în măcelărie, veți găsi inscripția „consumați în termen de 24 de ore”, pe care ar trebui să o respectați în interesul dumneavoastră.

Întrebări frecvente despre carnea stricată (FAQ)

Cât timp rezistă carnea în frigider?

La majoritatea cărnii proaspete pe care o achiziționați de la măcelărie, veți găsi inscripția „consumați în 24 de ore”, ceea ce ar trebui să respectați în interesul vostru. Pentru carnea de pasăre, care se alterează cel mai rapid, ar trebui să fie cu adevărat cel târziu în 48 de ore, carnea roșie (de vită sau porc) rezistă 3 până la 5 zile și, în final, la carnea tocată ambalată sub vid verificați întotdeauna data de consum menționată.

Cum să scapi de mirosul de carne de pui?

Mai sus, am menționat că carnea de pui poate avea un miros neplăcut, chiar dacă nu este stricată. Carnea de pui bună se poate elimina de miros prin clătirea sub apă curgătoare. Pentru carnea stricată, acest proces nu va fi de ajutor.

Pot să mănânc carne de pui expirată de o zi?

Ori de câte ori nu sunteți siguri, este mai bine să nu consumați carne. Dacă carnea prezintă chiar și cele mai mici semne de alterare, mai bine aruncați-o. Este important să aveți grijă în primul rând de sănătatea voastră, reducerea risipei și economisirea banilor vin abia în al doilea plan.

Ce înseamnă carnea de pui gălbuie?

Culoarea gălbuie a cărnii de pui nu înseamnă întotdeauna că aceasta este stricată. Poate fi cauzată de stratul de grăsime, de depozitarea mai lungă (dar nu prea lungă), dar și de hrana cu care a fost hrănit animalul în timpul vieții (de exemplu, carotenoide sau porumb). Dacă carnea este în același timp slime sau miroase urât, aruncați-o indiferent de culoare. Dacă cumpărați carne de la un furnizor neverificat, culoarea schimbată a cărnii poate fi cauzată și de aditivi chimici.

Ce înseamnă carnea de pui roz?

Deși culoarea roz a cărnii de pui poate indica faptul că este crudă sau insuficient gătită, acesta nu este singurul factor. O preparare termică adecvată este realizată atunci când imediat după fierbere sau coacere, carnea atinge o temperatură de cel puțin 75°C în cel mai gros punct (puteți verifica cu ajutorul unui termometru de bucătărie).

Culoarea roz a cărnii de pui poate semnifica în continuare următoarele:

• prezența hemoglobinei sau mioglobinei,

• pregătirea prin afumare sau utilizarea marinadei,

• carne lângă os,

• calitatea sau procesarea cărnii (de exemplu, carne congelată).

Ce se întâmplă dacă carnea este acră?

Dacă carnea miroase urât și are un gust neobișnuit de acru, aruncați-o. În alte cazuri, însă, aciditatea cărnii poate fi cauzată și de alți factori, cum ar fi anumite metode de preparare sau marinat. Un alt motiv poate fi păstrarea necorespunzătoare, care duce, de exemplu, la "absorbirea" mirosului altor alimente din frigider. La anumite tipuri de carne, cum ar fi cea afumată, aciditatea poate fi cauzată de fermentația controlată și nu este neapărat un aspect negativ. Totuși, dacă carnea nu a fost destinată fermentației, este un semn de avertizare că ceva nu este în regulă.

Ce se întâmplă dacă mănânc carne stricată?

Carnea stricată nu este hrana noastră naturală, așa că organismul va încerca mai întâi să o elimine prin greață, vărsături și diaree. Acestea sunt toate manifestări ale intoxicației alimentare. Dacă bacteriile menționate mai sus intră în organism, corpul poate lupta cu ele prin febră. Puteți simți o slăbiciune generală și oboseală, precum și deshidratare (mai ales în caz de vărsături și diaree prelungite). În astfel de cazuri, căutați imediat un medic. Și, desigur, beți multe lichide.

Sănătatea este cel mai important lucru. Când lucrați cu carne, întotdeauna aveți grijă la siguranță – corpul dumneavoastră vă va mulțumi. Și dacă nu sunteți siguri, mai bine aruncați carnea decât să riscați complicații de sănătate.