Ascuțirea lamei

Afișajul lamei, simplu spus, este modul în care lama este lucrată în zona tăișului. Pe scurt, acolo unde lama se îngustează și unde se desfășoară munca propriu-zisă a fiecărui cuțit. Chiar și procesul de ascuțire a cuțitelor este o știință, iar fiecare tip de afișaj are propriile sale caracteristici specifice, utilizări, avantaje și dezavantaje.

1. Afișaj plat

Afișajul plat (engleză flat ground) este cel mai comun și universal tip de afișaj – îl găsim pe majoritatea cuțitelor. Un astfel de afișaj se îngustează uniform pe lamă spre tăiș și este terminat cu o fațetă. Acest tip de afișaj este prezent practic pe toate cuțitele de bucătărie. Chiar și unii producători de cuțite de exterior l-au preferat. Acest tip de afișaj poate fi atât gros și rezistent, cât și subțire și ascuțit. Avantajul lui este că se ascute ușor.

2. Afișaj concav

Acest tip de afișaj este, de asemenea, larg utilizat. În acest caz, afișajul lamei este de formă concavă (scobită). Este utilizat de exemplu de cuțitele de vânătoare, dar și de briciuri. Cuțitele cu afișaj concav sunt excelente pentru tăiere, dar nu sunt la fel de potrivite pentru tăiat.

3. Afișaj tip sabie

Afișajul tip sabie este uneori definit și ca o subcategorie a afișajului plat. Există, însă, o diferență esențială, constând în faptul că afișajul nu începe direct de la spatele lamei, ci aproximativ de la mijlocul acesteia.

Afișajul tip sabie are o fațetă, ceea ce îl diferențiază de afișajul scandinav (vezi mai jos). Un astfel de afișaj este foarte rezistent, însă are proprietăți de tăiere mai slabe. Este, așadar, destinat acolo unde este necesar un cuțit foarte rezistent și sunteți dispuși să faceți anumite compromisuri în ceea ce privește proprietățile de tăiere.

4. Afișaj scandinav

Afișajul scandinav sau scandi este utilizat, de exemplu, de compania suedeză Morakniv. Este un tip de afișaj care nu are fațetă. Lama are grosimea completă pe cea mai mare parte a înălțimii ei și se îngustează doar în zona tăișului. O astfel de lamă este rezistentă și relativ ușor de ascuțit. Un astfel de cuțit este ideal pentru lucrul cu lemnul ("tăiere"), deoarece are proprietăți de tăiere excelente.

5. Afișaj unilateral

Așa cum sugerează numele, este un afișaj care folosește ascuțirea de pe o singură parte. Acest tip de afișaj este relativ rar. La fel ca afișajul scandinav, cel unilateral se ascute ușor și are proprietăți bune de tăiere. Totuși, afișajul asimetric nu este întotdeauna ușor de utilizat, mai ales dacă sunteți obișnuiți cu alte tipuri de cuțite cu afișaje mai tradiționale.

6. Afișaj convex

Afișajul convex, numit și bombat, este opusul afișajului concav. Producătorii de cuțite cu afișaj bombat încearcă să păstreze cât mai mult material pe cuțit, menținând totodată proprietățile sale de tăiere. Afișajul convex taie bine și este potrivit pentru prelucrarea mai grosieră a lemnului. Este popular, din nou, printre unii producători scandinavi – și datorită faptului că este extrem de rezistent. Dezavantajul său este reprezentat de proprietățile mai slabe de tăiere.