Băgăm mâna în buzunar, scoatem cuțitul și… nimic. Cum e posibil? Pur și simplu nu-l avem ascuțit. De multe ori, se spune că un cuțit tocit e mai rău decât niciun cuțit. Ne putem duce cuțitul la un meșter pentru ascuțit sau la un ascuțitor. De ce să complicăm lucrurile, când ne putem ascuți cuțitul acasă? Avem nevoie doar de puțină îndemânare și o piatră de ascuțit adecvată, pe care o putem cumpăra din magazinul nostru.

Acasă sau în călătorii

Principalele două grupuri de pietre de ascuțit sunt cele pe care le vom purta cu noi pentru situații în care cuțitul se tocește și cele pe care le vom avea acasă pentru întreținerea constantă a lamei. Pentru ambele variante, pietrele de ascuțit sunt împărțite în două grupe – clasice și cu ghidaj. La pietrele cu ghidaj, principiul este simplu. Luăm cuțitul și îl tragem de câteva ori spre noi prin piatra de ascuțit. În interior, sunt două pietre sau tije abrazive poziționate în formă de V. Acestea îndepărtează materialul și creează un unghi ideal de ascuțire. Care este unghiul ideal? Este destul de greu de stabilit. Unele cuțite, în special pentru lucrări ușoare (de bucătărie, filetat) sunt ascuțite la un unghi foarte ascuțit de 10-25 de grade. Pe măsură ce mergem mai adânc în tipul cuțitului și în grosieritatea lucrării, ajungem la unghiuri de 25-30 de grade. Cuțitele pentru muncă grea, supraviețuire în natură etc. au un unghi de 30 de grade. Acest unghi se tocește mai greu și rezistă mai bine la impacturi. Pentru ascuțirea anumitor unghiuri, sunt mai potrivite pietrele clasice, sub formă de blocuri sau plăci mici. Cu acestea, ascuțirea este foarte dificilă. Cuțitul se rotește inițial și apoi se stabilizează tăișul prin mișcări pe toată lama. În acest proces, trebuie să menținem același unghi, pentru a obține un tăiș cât mai bun.

Natură asupra sinteticii

Distingem două tipuri de materiale de bază cu care se ascute cuțitele – naturale și sintetice. E greu de spus care este mai bun, ambele au proprietăți excelente care nu pot fi negate. Materialele naturale sunt prietenoase cu mediul. Acestea includ, de exemplu, ardezie, diamant sau Arkansas. Sunt folosite de secole, așa că putem conta pe calitatea lor. Pe de altă parte, pietrele de ascuțit sintetice oferă o granulație constantă, care garantează calitatea tăișului. Este mai mult o chestiune de obișnuință și preferință personală. Mai mult decât alegerea după origine, ar trebui să alegem în funcție de cuțit.

La cuțit și piatra de ascuțit

Calitatea oțelului este foarte importantă. Oțelurile mai moi pot fi ascuțite atât cu materiale sintetice, cât și cu materiale naturale. Oțelul se lucrează bine și se obține un tăiș frumos și curat. Problema apare când avem un cuțit de calitate superioară din oțel dur. Oțelul dur este, în același timp, fragil. Pentru astfel de oțel avem nevoie de o piatră de ascuțit cu diamant. Fără ea, este posibil să nu reușim să ascuțim cuțitul bine. În orice caz, vom avea întotdeauna nevoie de cel puțin două granulații ale pietrei. Partea mai aspră pentru a restabili linia tăișului și cea mai fină pentru a ascuți și a netezi tăișul. Amintim că este întotdeauna mai bine să menținem tăișul decât să-l reînnoim.

Alegem

Alegerea pietrei de ascuțit se bazează pe utilizarea sa. Dacă dorim să o purtăm zilnic în buzunare, ar trebui să fie mică și compactă – fie o tijă de piatră abrazivă, fie o piatră cu ghidaj. Dacă căutăm o piatră pentru uz casnic, putem căuta seturi de pietre care oferă o gamă mai largă de pietre și ajută la menținerea unghiului ideal. Astfel, ne simplificăm munca și obținem un tăiș perfect, pe care apoi îl întreținem doar cu piatra noastră de buzunar.