Acest oțel este fabricat în China. Este un tip standard de oțel inoxidabil martensitic, fabricat prin adăugarea de molibden și vanadiu pentru o duritate mai bună și pentru a preveni uzura timpurie.
Clase internaționale echivalente de oțel sunt AISI 440A din SUA și SUS 440A din Japonia.
Oțelul este utilizat în principal pentru producerea de produse cu duritate și rezistență ridicată la uzură, cum ar fi cuțite și foarfece de înaltă calitate, precum și echipamente medicale.
Oțelul 7Cr17MoV și-a găsit utilitatea în special în industria cuțitului și a foarfecelor, inclusiv în cuțitul internațional recunoscut Swiss Army Knife.